домашняя пекарня · рецепты · мастер-классы

Хрустящая корка и живая закваска — у вас на кухне

Пошаговые рецепты французского хлеба, которые получаются в обычной духовке. Без хлебопечки и без спешки.

Рецепты недели

24 часа · среднеPain de campagne

Деревенский хлеб с ржаной мукой: плотный мякиш, кисловатый вкус, хранится до четырёх дней.

18 часов · сложноБагет на пулише

Длинная холодная ферментация и пар в первые минуты — секрет тонкой хрустящей корки.

6 часов · легкоФугас с оливками

Плоский хлеб из Прованса с розмарином. Хорош для первого опыта с закваской.

12 часов · среднеБриошь на закваске

Сливочное тесто для завтраков: масло вводим в три приёма, тесто охлаждаем на ночь.

Как завести закваску

  1. День 1. 50 г цельнозерновой муки и 50 г тёплой воды, накрыть и оставить в тепле.
  2. Дни 2–5. Каждый день выбрасывать половину и подкармливать в тех же пропорциях.
  3. День 6. Закваска удваивается за 4–6 часов и пахнет йогуртом — можно печь.
  4. Дальше. Хранить в холодильнике и подкармливать раз в неделю.

Мастер-классы

ТемаДлительностьФормат
Первая закваска и первый хлеб3 часаонлайн
Багеты: формовка и надрезы4 часагруппа до 6 человек
Сладкая выпечка на закваске3 часаонлайн